« 2023 n’aura pas été avare en défis à relever ! Outre les difficultés logistiques et opérationnelles « classiques » auxquelles notre pôle fait face avec, je le crois, efficacité, l’année a été rythmée par de nombreux grands rendez-vous qui ont demandé à nos équipes de puiser dans toute leur expertise et expérience. Je pense notamment au dîner annuel d’artgenève en janvier qui a rassemblé, le temps d’une soirée unique, plus de 1’500 personnes ! Dès 18h, alors que le salon battait encore son plein, nous avons créé nos cuisines d’envoi et dressé les tables en toute discrétion : un vrai ballet logistique qui s’est déroulé dans l’ombre afin de proposer une expérience immersive unique aux convives. Cette soirée hors-norme a une nouvelle fois démontré notre capacité à relever des challenges culinaires de grande envergure et à offrir des expériences gastronomiques exceptionnelles même dans des conditions ultra exigeantes. Le lendemain, c’est un dîner pour 60 « VIP » que nous avons organisé pour un des partenaires de l’événement. Une soirée aussi confidentielle qu’exclusive durant laquelle nous avons proposé un menu haut de gamme composé de huit plats ainsi qu’une dégustation verticale de vins, salués unanimement par nos client·es.

Au printemps, Watches and Wonders Geneva s’est traduit par des chiffres emblématiques : près d’un an d’organisation en amont, deux menus quotidiens avec cinq entrées, cinq plats et cinq desserts imaginés et élaborés chaque jour, 10’000 repas servis par jour, 400 serveur·ses temporaires, 150 cuisinier·ères et 12 cuisines satellites. Un succès qui va de pair avec un travail statistique pour estimer avec précision les quantités nécessaires de nourriture et ainsi éviter le gâchis grâce à la collecte de données, la planification des approvisionnements ou encore l’ajustement continu.

En décembre, lors du Concours Hippique International de Genève, nous avons proposé des prestations haut de gamme en adéquation avec le prestige de l’événement avec deux menus « trois plats » (un le midi et un le soir) qui variaient quotidiennement. Au total, ce sont 700 couverts que nous avons servis en quatre jours.

L’année s’est magistralement clôturée avec la cérémonie de remise du UNHCR Nansen Refugee Award le 13 décembre qui s’est déroulée dans la Black Box de Palexpo. Réception organisée en compagnie de chef·fes d’états et 1’700 invité·es, nous avons dû, en raison des nombreuses considérations diplomatiques, sécuritaires, logistiques et culturelles, adopter une planification minutieuse, une coordination étroite entre toutes les parties impliquées et une attention particulière aux détails pour garantir le succès de l’événement. 

Je soulignerai enfin l’arrivée des trois maîtresses d’hôtels au sein de notre service restauration banquet (historiquement rattachées au service restauration publique) dans l’optique de fluidifier le pôle et le rôle pivot de nos cuisinières et cuisiniers sans qui rien ne serait possible !

Grâce à ces quelques événements hautement symboliques qui rejoignent la centaine de salons sur lesquels nous avons travaillé toute l’année, parfois simultanément, notre service a pu générer un chiffre d’affaires de CHF 10 millions. »