Un savoir‑faire gastronomique au service de l’événementiel
En 2025, le service restauration banquet de Palexpo a une nouvelle fois démontré l’étendue de son expertise à travers des événements d’envergure, conjuguant créativité culinaire, maîtrise logistique et excellence opérationnelle. Trois réalisations majeures illustrent particulièrement le savoir-faire unique des équipes.
Un banquet horloger d’exception pour 1’750 convives
Le 18 septembre, Palexpo a accueilli une grande soirée horlogère organisée sous la forme d’un banquet occupant l’intégralité de la halle 2 et réunissant 1’750 collaborateur·rices. Préparé durant près d’une année aux côtés d’un nouvel organisateur, cet événement a nécessité la construction progressive d’une relation de confiance, indispensable pour répondre à un cahier des charges particulièrement exigeant.
Le menu, inspiré des origines jurassiennes des participant·es, a donné lieu à un important travail de création culinaire. Mais le défi majeur résidait dans la mise en œuvre d’un service en miroir : un dispositif millimétré consistant à déposer simultanément l’ensemble des assiettes sur des tables de 16 convives. Pour atteindre ce niveau de précision, plusieurs sessions de formation spécifiques ont été organisées pour le personnel de service. Cette préparation rigoureuse a permis de garantir une synchronisation parfaite, une fluidité d’exécution exemplaire et le respect d’un timing d’envoi extrêmement rythmé, soutenu par une orchestration logistique de haute précision.
Watches and Wonders Geneva : une production hors norme
Du 1er au 7 avril, le salon Watches and Wonders Geneva a représenté un défi technique et opérationnel majeur. L’une des particularités de cette édition a été la construction d’infrastructures de cuisine entièrement externalisées, installées sur le parvis de la halle 6. Pour répondre à cette configuration exceptionnelle, Palexpo a mandaté une entreprise locale spécialisée dans les cuisines en conteneurs. Douze unités ont ainsi été déployées pour créer de véritables espaces de production, complétées par la réalisation de saignées techniques permettant le passage des différents fluides.
Les volumes traités témoignent de l’ampleur du dispositif : plus de 10’000 repas servis quotidiennement durant sept jours, un restaurant staff de 3’000 couverts, 1’100 places assises dans les espaces publics ainsi que 12 bars et 4 restaurants opérationnels. Fruit d’une année complète de planification, de coordination et de conceptualisation, ce projet illustre la capacité des équipes à concevoir et déployer des solutions sur mesure, même dans des configurations techniques inédites.
AI for Good et WSIS+20 : une première stratégique
Du 7 au 11 juillet, Palexpo a accueilli pour la première fois le sommet mondial AI for Good, en parallèle du Forum WSIS+20. Ces deux manifestations conjointes ont investi plusieurs espaces du site – halle 4, centre de congrès 1, 2 et 3 – nécessitant une organisation de restauration multi-zones particulièrement fine.
La préparation de l’offre a mobilisé plus de six mois de coordination étroite avec les équipes organisatrices. L’accueil d’une clientèle internationale et de nombreuses délégations VIP a conduit à la création d’un espace dédié, la « Blue Zone », pensé pour répondre à des standards élevés d’hospitalité.
Les retours recueillis lors des débriefings ont été particulièrement élogieux, saluant tant la qualité de la restauration que le professionnalisme des équipes mobilisées. Fort de ce succès, l’événement a d’ores et déjà confirmé sa reconduction à Palexpo, avec un déploiement prévu dans de nouveaux espaces.
