L'excellence en coulisses
Aux commandes du service restauration banquet, Gontrand Toulet et son équipe orchestrent chaque réception comme un ballet gastronomique, repoussant sans cesse les limites de l’excellence. En 2024, trois événements majeurs ont particulièrement illustré l’étendue de leur savoir-faire. Trois événements, trois défis, une seule signature : celle d’un service où la gastronomie est une performance, une partition sans fausse note, jouée avec passion et précision.
Un voyage sensoriel sous les tropiques
Une scénographie immersive, une salle transformée en aquarium géant grâce à un écran 360° et un menu caribéen conçu comme un prolongement naturel du décor : la soirée organisée pour une entreprise genevoise majeure a définitivement marqué les esprits. Pour offrir une expérience à la hauteur des attentes des client·es et de leurs 1’300 invité·es, le service restauration banquet a dû conjuguer rapidité, précision et adaptabilité. Sous la houlette du nouveau chef Jean-Jacques Longhi, chaque plat a été pensé pour s’harmoniser avec l’ambiance tropicale et immersive de l’événement. Le filet de bœuf boucané, pièce maîtresse du menu, a nécessité un travail en amont dans les cuisines d’un partenaire genevois pour assurer un fumage parfait avant d’être sublimé par l’équipe de Palexpo. Le dessert choco-passion, signature du chef pâtissier maison, a couronné une soirée qui s’est poursuivie… très tard dans la nuit !
« Orchestrer un tel dîner, dans un cadre aussi spectaculaire qu’exigeant, relevait du défi absolu. Anticipation, maîtrise des flux, synchronisation parfaite des envois depuis deux cuisines installées dans une seule salle : la brigade a prouvé une nouvelle fois sa capacité à livrer une expérience culinaire d’exception sous contrainte de temps et d’espace. »
Un dîner confidentiel sous les œuvres d’Art Genève
Rareté, précision, audace : tel était le trio gagnant du dîner ultra-exclusif organisé durant le salon d’art contemporain Art Genève en janvier 2024 pour des client·es privilégié·es d’une banque privée. C’est dans une halle magnifiée par des œuvres d’art contemporain que 60 convives ont savouré un menu d’exception servi en sept plats, sublimé par des mets raffinés tels que du homard, des coquilles Saint-Jacques ou de la truffe. De la fermeture de l’exposition à 18h30 à la fin du dîner, chaque détail a été minutieusement anticipé : un service millimétré, une tombée d’assiettes simultanée digne des plus grandes tables étoilées et un timing irréprochable pour transformer le lieu en un écrin gastronomique. Une prouesse technique menée avec un sens du défi exceptionnel, qui a transformé un simple dîner en une expérience inédite et inoubliable.
« Aucun membre de l’équipe n’avait fait l’expérience d’un tel dîner, le pari était total ! Il a fallu recruter des serveurs et des serveuses ainsi qu’un maître d’hôtel et les former en un temps record. L’équipe a multiplié les mises en situation pour garantir une exécution parfaite. »
Le Concours Hippique International de Genève : virtuosité sur tous les terrains
Le Concours Hippique International de Genève en décembre 2024 a été un défi culinaire d’ampleur où chaque segment de restauration se devait d’être parfaitement exécuté : d’un côté, l’offre grand public ; de l’autre, des offres de restauration VIP qui varient entre repas servis à l’assiette dans les tribunes grâce à des cuisines éphémères installées sous les estrades et cocktails dînatoires raffinés organisés chaque soir pour un public exigeant.
Ce contexte unique nécessitait une coordination parfaite pour répondre à des impératifs précis en matière de service et de qualité. L’équipe a su jongler entre la diversité des formats et les profils de convives, tout en maintenant une précision d’exécution irréprochable. Chaque assiette, chaque cocktail, chaque détail devait refléter l’excellence de Palexpo, et ce, malgré un environnement en perpétuel mouvement.
« Le Concours Hippique International de Genève a également été l’occasion pour notre nouveau Chef Jean-Jacques Longhi d’apporter sa touche personnelle. Sans révolutionner brutalement les habitudes ni heurter les attentes, il a su, avec élégance et humilité, imprimer progressivement sa vision culinaire sur les assiettes et les saveurs. Les retours sont unanimes : les client·es sont conquis·es. »
Giulia Martinengo Marquet GP Rolex © CHIG